新鲜调制咖啡 特稿｜昆明咖啡产业 正从“翠湖时代”迈向“滇池时代”

目前，2024滇池东海岸国际咖啡文化嘉年华系列活动已在滇池东海岸草海绿道沿线隆重启动，来自世界各地的咖啡爱好者、行业专家、普通游客齐聚这里，共同见证这场以咖啡为主题的国际咖啡文化嘉年华，一场文化艺术盛宴。

咖啡在清末民初传入昆明，在上世纪三四十年代开始流行，从此成为昆明人生活中不可或缺的一部分。如今，层出不穷的咖啡品牌和店铺从翠湖向市区蔓延，迎来了昆明历史上又一次咖啡热潮。随着2024滇池东岸国际咖啡文化嘉年华的举办，业内人士认为，昆明的咖啡产业将从“翠湖时代”走向“滇池时代”，进入又一个高光时刻。

进口

滇越铁路将咖啡运抵昆明

清末民初，随着滇越铁路的开通，大批法国人和越南人涌入昆明。昆明金碧路一带出现了许多来自日本、德国、捷克等国的洋公司，其中又以法国公司最多。许多进口商品也随之而来。其中，最受外国人喜爱的就是咖啡。与此同时，位于蒙自滇越铁路站的“滇越铁路酒吧”也随着滇越铁路的延伸来到了昆明。

1938年，西南联大迁至昆明，来自北京、天津等大城市的留学生教授对咖啡情有独钟，昆明开设了多家咖啡馆。

梅贻琦先生在日记中常提到：“要么在朋友家，要么在咖啡馆喝咖啡。”吴宓先生最喜欢在翠湖边的咖啡馆与朋友聊天。

上世纪30年代初，一位名叫阮敏萱的越南妇女在金碧路开了一家西餐厅，原名“新悦”，后改名为“南来盛”。

南来盛正在进行改造升级。都市时报记者王海涛

阮敏春出生于越南望族，丈夫冯玉燕曾任滇越铁路昆明站站长。滇越铁路的开通，吸引了不少东南亚华侨，他们都爱喝咖啡。在丈夫的鼓励下，阮敏春在临街的一栋法式建筑里开了一家西餐厅（咖啡馆）。“南来生”售卖现磨咖啡和法式脆皮面包，以口味正宗而深受欢迎。许多名人都在这里留下足迹，爱国华侨陈嘉庚先生每次来昆明，都会邀请“南侨机工”在这里喝咖啡；西南联大的沈从文曾在这里招待胡适……

那时，走在金碧路梧桐树下，总能闻到浓郁的咖啡香味。越南人爱来这里洽谈生意，陈嘉庚常在这里会客，沈从文甚至特意选在这里招待胡适，周恩来总理也曾说：“南来生的咖啡和他在法国留学时喝的咖啡一模一样。”

20世纪40年代，南来生还雇佣了一位名叫胡光的越南面包师，而胡光后来就是越南的未来领导人、越共总书记胡志明。

作家于坚回忆道：“20世纪70年代初，这家咖啡馆经常坐满顾客，我也是常客之一。咖啡馆不大，楼上楼下两层，从二楼的窗户望出去，可以看到茂密的绿光和树木的香味，整个房间弥漫着。”

南来生一直是昆明人日常生活的一部分新鲜调制咖啡 特稿｜昆明咖啡产业 正从“翠湖时代”迈向“滇池时代”，直到上世纪八十年代，南来生的生意还很红火，然而从2009年开始，这家传奇老店渐渐淡出了昆明人的视线。

绿湖时代

昆明咖啡自有

南来生的逐渐淡出，并不意味着昆明咖啡产业的没落。相反，如今在翠湖地区、文林街、文华巷、千居街、青云街、华山路等地，独立的精品咖啡馆鳞次栉比，全国独有的“翠湖咖啡联盟”已经形成，其影响力可见一斑。

如今在昆明已经很难找到老式的茶馆，萨尔瓦多、阔一、真开心、帝力、卡夫卡、九号咖啡馆等知名品牌正引领昆明符合时代潮流的新茶与咖啡文化。

据不完全统计，昆明市咖啡馆（含商业连锁咖啡馆）数量已超过2000家，市区形成翠湖、彩云里（铁皮巷）、公园1903、滇池畔四大街区。

昆明的2000多家咖啡馆风格各异，且大多处于“经理负责制”下，因此咖啡馆的空间风格、咖啡调性等都是由经理“决定”，个性十分明显。

这些咖啡馆从传统的意式咖啡馆到现代的创意咖啡馆，为市民和游客提供了丰富的选择。同时，昆明也是中国咖啡贸易的重要枢纽，吸引了众多国内外咖啡品牌在此设立分店。在这里，咖啡文化与当地民族饮食文化交融，形成了独特的咖啡文化景观。一些咖啡馆将咖啡豆与云南当地特色食材相结合，创造出各种搭配和融合风味，如用传统的“沱东酱油拿铁”将精酿的沱东甜酱油与咖啡相结合，也有用奶扇、小米椒、玫瑰花汤、黄芩、“猪拱门菇”等食材或酒酿制的特色咖啡，堪称昆明地方特色。

如今，昆明的咖啡馆类型已从针对刚需群体的“社区店式工作咖啡”，演变为满足社交、打卡等需求的第三空间咖啡馆，再细分为“手冲专卖店”“意式浓缩咖啡专卖店”以及“土耳其咖啡馆”等领域。同时，“骑行主题”“艺术氛围”“博物馆咖啡”等跨界融合也层出不穷。

市场成熟度

本土品牌和“咖啡节”兴起

昆明是全国一流物流园区布局城市，具有良好的可达性优势，不仅可以出口咖啡原料及加工品，还可以进口南亚、东南亚的咖啡原料，互利互惠，昆明的咖啡产业面向国内14亿人口市场，面向广阔的南亚、东南亚市场。

统计显示，昆明咖啡生产实体和品牌效应逐步增强，目前，昆明拥有咖啡相关企业2400余家（其中国内企业1230余家、国外企业78家、个体企业1114家）。

抖音电商提供的一组数据显示，截至2024年8月13日，抖音电商上销售咖啡的昆明商家超过500家，主要有：四只猫速溶饮品旗舰店、四只猫官方旗舰店店、花田萃官方旗舰店、瑞丽咖啡食品、黄岛白咖啡、四野咖啡等商家。

2022年，云南丝之茂实业有限公司、云南中飞食品有限公司被认定为云南省省级重点龙头企业并晋升为省级重点龙头企业；云南农垦咖啡有限公司“云飞”牌咖啡入选2022年云南省绿色云品“十大名优产品”；而土生土长的昆明本土咖啡品牌四野咖啡，自2021年6月在公园1903开出第一家店以来，短短三年时间就在全国开设了百余家门店，树立了“只用云南豆，尝遍花果香”的品牌理念风靡全国，成为云南咖啡公有品牌开拓全国市场的又一里程碑。到2023年底，五家市级以上咖啡加工龙头企业实现销售收入3.9亿元；行业从业人员超过500人，实现产业发展与就业岗位增加值的双赢。

昆明虽然不是咖啡豆主产区，但得益于省会的经济文化活力以及东南亚中心城市的影响力，其咖啡品牌市场化、咖啡文化成长呈现令人欣喜的趋势。

除了大量消费者对咖啡的认知和喜爱，市场整体也展现出丰富的咖啡文化活力。2021年，Park 1903商业中心首次提出“咖啡节”概念后，大大小小的各类咖啡节、咖啡市集迅速涌现，风靡全城，受到全市市民的广泛好评，昆明的“咖啡热”可谓空前高涨。经过三年的发展，以Park 1903“咖啡城生活节”和五华区“摩登市集”为代表的咖啡文化IP，已经成为昆明新的城市名片。以“咖啡”为桥梁，越来越多的人以全新的视角认识昆明、了解昆明，并最终爱上昆明。

2023年，昆明咖啡产业加工产值将达到3.51亿元，批发零售总产值将达到87.56亿元。这一成绩的取得，离不开生产实体和品牌效应的逐步增强。云南四猫实业有限公司、云南中飞食品有限公司等企业已成为引领产业发展的中坚力量。“云飞”牌咖啡入选云南省绿色云品“十大名优产品”，彰显了昆明咖啡的品质和口碑。

昆明充分发挥省会城市经济、市场、人才、技术优势，着力推进咖啡产业集群建设，目前已有多家企业入选项目建设，为打造产业发展新高地奠定了坚实基础。

此外，昆明还拥有丰富的科技资源，众多的科研机构、大专院校、企业技术中心为咖啡产业发展提供了强有力的科技支撑，这些机构不仅在咖啡种植、加工、产品研发等方面取得了令人瞩目的成绩，为咖啡产业发展做出了巨大贡献，成果也为咖啡产业的可持续发展提供了智力支持。

目前，昆明咖啡市场呈现稳步增长趋势，消费者对高品质咖啡的需求不断提升。同时，昆明咖啡企业也在积极探索线上销售、社交媒体营销等新的销售模式和营销策略。

未来，随着消费者对健康、生活品质追求的不断提升，对优质咖啡的需求也将不断增长。同时，技术进步将推动咖啡行业走向智能化、自动化，提高生产效率和产品品质。在全球化背景下，昆明咖啡品牌将积极拓展国际市场，提升国际竞争力。此外，环保、可持续发展将成为未来咖啡行业发展的重要方向，推动行业向更加环保、低碳的方向转型。

昆明独立品牌咖啡店 都市时报全媒体记者 王海涛

滇池时代

独立咖啡品牌持续增长

一位业内人士表示：“从翠湖到铁皮巷、公园1903，再到滇池之滨，昆明咖啡产业的布局基本符合城市外延发展定理，房地产如此，咖啡亦然。翠湖周边已经人满为患，喝咖啡并不是一种轻松的饮品，未来人们要喝咖啡就得去滇池边。”

从发展路径来看，翠湖时代是昆明咖啡行业的1.0阶段，主要以小店为主，没有形成大产业、大品牌，但拥有良好的咖啡群众基础。

滇池时代可以看作是昆明咖啡产业的2.0阶段，催生了一大批独立潮咖啡店，各类咖啡活动掀起市场热潮，此外不少独立咖啡店明确推广“云南咖啡豆”，不断扩大云南咖啡IP，打造影响力。

从1.0到2.0，我们基本可以看到昆明咖啡商业路径的一些变化，比如外资不断进入咖啡行业，而四猫、四叶咖啡等昆明本土品牌和各类潮牌合作店也在增多，甚至包括无印良品、DEHU等知名品牌也开始与云南咖啡跨界合作。

“过去，昆明没有独立咖啡店的概念，现在，不少独立咖啡店老板开始普及咖啡豆加工、烘焙等知识。一些独立咖啡店甚至主动寻求消费者闭环，派专人从保山或普洱采购咖啡豆，在产地制作咖啡豆，在店内烘焙、萃取，再提供给消费者。”一位业内人士说，“这说明大家都想创立自己的品牌。”

未来充满希望

“黄金”与“黑金”的完美融合

2024滇池东海岸国际咖啡文化嘉年华系列活动的启动，不仅仅是简单的滇池黄金岸线与咖啡的结合，更是一场前所未有的感官盛宴。当滇池黄金岸线遇上咖啡黑金风味，碰撞出火花。在这里，游客可以一边欣赏波光粼粼的滇池湖水，感受微风拂过脸颊，一边细细品味手中精心冲泡的一杯咖啡，让醇香在舌尖绽放。

这种“黄金”与“黑金”的完美融合，不仅给市民和游客带来了味觉和视觉的双重享受，也成为一个绝佳的文化交流平台。

“黄金”与“黑金”的完美融合，也催生了一个“贝奈”咖啡品牌，诞生在滇池边上。

8月10日下午，2024滇池东海岸国际咖啡文化嘉年华系列活动之一、挑战吉尼斯世界纪录的“最大规模咖啡品鉴会”成功举办，此次评选的3万杯咖啡全部由滇池国家旅游度假区旗下咖啡品牌贝奈咖啡提供。

本爱咖啡品牌运营商昆明滇池度假村十府商业运营管理有限公司董事长陈旭表示，本爱咖啡精心呵护了“树和海”“看见海”“落日采光”等16家咖啡店，本爱咖啡的入驻也探索出了一条文化赋能产品和产业的新路子。

“为塑造滇池黄金旅游岸线独特的文化旅游格局，贝奈咖啡作为文化品牌的重要助推器，成为推动休闲文化旅游发展的重要一环，也是打造滇池黄金旅游岸线休闲文化旅游的驱动力，是促进销售、商业转化、培育新优质生产力的必由之路。”陈旭说。

想象一下，在阳光明媚的日子里漫步在滇池东岸，远处是青山绿水如画的美景，近处是熙熙攘攘的咖啡市场。来自世界各地的咖啡豆在这里汇聚，咖啡师熟练地演示着咖啡冲泡技巧，空气中弥漫着咖啡的香气。你可以品尝到意式浓缩咖啡的浓烈冲击，也可以品尝到手冲咖啡的细腻口感。不同国家和地区的咖啡文化在这里交融，人们分享着自己关于咖啡的故事和经历。无论是咖啡爱好者，还是热爱自然风光的游客，在滇池东岸国际咖啡文化嘉年华都能找到自己所爱。

温馨提示：2024滇池东海岸国际咖啡文化嘉年华将持续至8月18日，活动期间，组委会每天上午9点至下午7点有专门工作人员值班，为市民、游客解答活动相关问题，咨询服务电话为：—。